14
Mag
Ogni domenica da ormai una vita si va a mangiare a casa della nonna, e come la tradizione della tipica cucina pugliese vuole, dopo un buon primo ed un ottimo secondo, la frittura non deve mancare mai.
Abbiamo già parlato delle pittule, o pettole che dir si voglia oggi parleremo delle polpette.
Ingredienti per preparare le polpette:
- 800 grammi di carne di manzo tritata
- 200 grammi di salsiccia
- 200 grammi di carne di cavallo tritata
- 2 uovo, meglio se fresco di giornata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 manciata di prezzemolo
- 80 grammi di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di pan grattato
- Un goccio d’olio
- sale
- pepe
Iniziamo con il tritare in maniera finissima il prezzemolo e l’ aglio.
Fatto ciò si sbuccia la salsiccia, eliminando la pelle e la si unisce con il resto della carne tritata in un unico recipiente.
Si unisci il prezzemolo con il pan grattato e l’ aglio tritato facendo amalgamare il tutto con le due uova.
Bisogna lavorare per bene il composto, fatto ciò si aggiunge il parmigiano il salate e il pepe e si amalgama il tutto con cura.
Una volta creato il “panetto” di preparato si procede a formare le polpette, di piccola dimensione e forma rotonda.
Fatto ciò si passano le polpette nel pangrattato e in seguito si frigge il tutto nell’olio di oliva bollente ed a fiamma alta.
Per finire si fanno scolare nella carta da cucina.
Come per le pettole si consiglia di mangiarle mentre si friggono.
10
Mag
Continuiamo con il publicare le ottime ricette pugliesi.
Oggi posterò un ottima ricetta per creare un tipico impasto per pizza della puglia.
Come tutte le altre ricette publicate all’interno del blog anche questa viene tramandata da madre in figlia da svariate generazioni.
Ingredienti per preparare un impasto per pizza:
- 800 grammi di farina di tipo 0
- 200 grammi di farina di tipo 00
- 50 grammi di lievito di birra
- 200 grammi di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale fino
- 50 grammi di olio extravergine di oliva
- 350 grammi di acqua tiepida.
Prendiamo i 50 grammi di lievito di birra e facciamolo sciogliere in un pò di acqua tiepida, fatto ciò aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Copriamo il tutto e lasciamo riposare per almeno un ora.
Mettiamo nel panetto di pizza tutti gli altri ingredienti rimasti e impastiamo energicamente fino ad avere un impasto per pizza morbido.
Si ricopre dinuovo il tutto e lo si lascia lievitare ancora una volta per almeno 2 ore.
Passato questo tempo il vostro impasto per pizza è pronto.
29
Apr
Di seguito la ricetta tipica del limoncello pugliese.
Per preparare un ottimo limoncello bisogna inanzi tutto avere a disposizione i seguenti ingredienti:
- 20 limoni ad inizio maturazione
- 2 litro di alcool puro
- 2 Kg di zucchero
- 3 litri di acqua
Una volta essersi assicurati che abbiamo tutto l’occorente si parte a preparare il limoncello, la ricetta di limoncello in questione viene tramandata da madre in figlia da anni ormai.
- Prima fase: si lavano e si asciugano i limoni della puglia, fatto ciò si sbucciano e si immergono le bucce dei limoni nell’alcool e si lascia il tutto in gestazione per minimo venti giorni
- Seconda fase: si prepara lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero precedentemente procurata e si porta il tutto ad ebollizione
- Terza fase: si fa raffreddare lo sciroppo precedentemente creato a cui va unito l’alcool aromatizzato, precedentemente filtrato dalle bucce di limone.
- Quarta fase: si inbottiglia il tutto
Ps. Naturalmente la ricetta è garantita solo se si utilizzano gli ottimi limoni della puglia .
