Polpette

Ogni domenica da ormai una vita si va a mangiare a casa della nonna, e come la  tradizione della tipica cucina pugliese vuole, dopo un buon primo ed un ottimo secondo, la frittura non deve mancare mai.

Abbiamo già parlato delle pittule, o pettole che dir si voglia oggi parleremo delle polpette.

Ingredienti per preparare le polpette:

• 800 grammi di carne di manzo tritata
• 200 grammi di salsiccia
• 200 grammi di carne di cavallo tritata
• 2 uovo, meglio se fresco di giornata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 80 grammi di parmigiano grattugiato
• 100 grammi di pan grattato
• Un goccio d’olio
• sale
• pepe

Iniziamo con il tritare in maniera finissima il prezzemolo e l’ aglio.

Fatto ciò si sbuccia la salsiccia, eliminando la pelle e la si unisce con il resto della carne tritata in un unico recipiente.

Si unisci il prezzemolo con il pan grattato e l’ aglio tritato facendo amalgamare il tutto con le due uova.

Bisogna lavorare per bene il composto, fatto ciò si aggiunge il parmigiano il salate e il pepe e si amalgama il tutto con cura.

Una volta creato il “panetto” di preparato si procede a formare le polpette, di piccola dimensione e forma rotonda.

Fatto ciò si passano le polpette nel pangrattato e in seguito si frigge il tutto nell’olio di oliva bollente ed a fiamma alta.

Per finire si fanno scolare nella carta da cucina.

Come per le pettole si consiglia di mangiarle mentre si friggono.